チェチ味噌2000報告紀 その1
みなさんこんにちは。スタッフ佐藤です。
こちら会津は田んぼの稲刈りが始まりました。
倉庫目の前の柿畑もほんのり色づき始めました。
朝晩と日中の気温差で体調を崩さぬよう
皆さんお体には気をつけてお過ごしくださいませ。
さて、
ご存じの方もいらっしゃるかと思いますが、
古代麦ファッロの生産者でもある
クリスチャンのチェチ（ひよこ豆）が
2018年産は豊作で2000キロと大量に入荷されました。
そこで今年２月に始めた
【チェチ味噌ワークショップ2000】。
この大量入荷の販売促進の為、
「味噌しかない！」の代表朝倉の号令のもと
今年の年明けすぐにスタッフにて
チェチと奥会津の渡部麹屋さんの
生麹を使ってチェチ味噌を仕込みました！
その模様はこちら→★
仕込んだチェチ味噌をそれぞれの家庭で保管し、
これまでに２回試食をおこないました。
■第１回目 ２０１９年４月に試食
各家庭の保管状況によって発酵具合が異なりました。
寒い場所（戸建て常温）で保管していた家庭は、
まだチェチと麹がそのままの状態でした。
暖かい部屋（マンション）に保管していた家庭では
発酵が進み味噌っぽくなっていたものもありました。
しかし味は“味噌”です！
味噌になっているではありませんか！！！
それからまた各家庭に持ち帰りそれぞれの家庭で保管後、
■２０１９年８月 第２回目の試食
上の写真は、仕込んでから7か月が経過。
スタッフ各家庭で差はあるものの
さらに味噌っぽくなっているではありませんか！！
前回（3か月前）よりも柔らかくなり旨味が増し、
味も濃く美味しく仕上がっていました。
さあ、もう食べられます！
チェチ味噌をそのままきゅうりに付けたり、
油揚げにチェチ味噌をのせてオリーブオイルをかけたり．．．
使い方は自由自在！！！
生のままでとっても美味しくて
これからもっと寝かせて熟成していく味噌が楽しみです♬
そして９月の某日、
味噌の要である麹の
奥会津にある渡部麹屋さんへ訪問しました。
今年の春にアサクラオリジナルのチェチ味噌を仕込んでもらっていました。
スタッフみんなで作った味噌とは違いどんな感じに仕上がっているのか？
ドキドキわくわくで麹屋さんを訪れました。
渡部麹屋さんは江戸末期から続く200年以上の老舗です。
いつもニコニコ懐の温かく職人気質のご主人 渡部真明さん、
物事をはっきりと笑顔で教えてくれる奥さんの知枝さん。
真明さんと知枝さんのバランスがとてもよく、
仕込んでもらったチェチ味噌はお二人そのもので
甘味と塩気の調和のとれたまろやかな味噌が出来上がりました！！
代表朝倉が「麹屋さんは納豆は食べないんでしょ？」と質問。
質問に対し真明さんは、
「食べますよ。
うちの麹菌は強いんです。市場に出ている麹は白いでしょ？
うちのは黄色んですよ。200年も前からこの麹屋をやっているから
麹菌があっちこっちにあって菌が住み込んでいるんですよ。」
朝倉はその答えにびっくりし
「えー！！食べんのー？！！」
↑このリアクションお分かりの方もいらっしゃるとおもいます。笑
本来、麹菌は納豆菌に負けてしまうので麹屋さんは食べない方が多いそうですが、
渡部さんの麹菌は納豆菌にも負けない強い麹菌なんだそうです。
真明さんは「うちの麹は生きているから」と言います。
「生きている味噌は発酵の際に増える」と聞き、私もびっくりしました。
そして、味噌蔵を見せていただきました。
さすが２００年の歴史のある蔵。
年季が入っています。
でも蔵の中にいるとなぜか居心地がよくてほっとしました。
昔ながらの木樽とプラスチックの樽、2種類の樽で仕込んでいるそうです。
木樽で仕込んだ味噌は木樽の匂いが味噌に染み込むそうです。
それを聞いて朝倉は
「えー！！木樽のチェチ味噌食べてみたい！」と願望。
（プラの樽？木樽？どちらがみなさんは好みかな？？）
クリスチャンのチェチと渡部麹屋さんの生麹、
そしてアサクラだけでなく真明さん、知枝さんも
何度も「美味しい!!」と言って下さった
天日塩コンチェントラートデルマーレを使った味噌は一味違います。
今年は前回より早い12月頃からチェチ味噌キットの販売を予定しております。
なんと言っても自分で作る味噌の美味さはひとしおです！
そして、チェチ味噌をもっと手軽にたくさんの方に食べていただきたい、
どうしても手作りできない方のために、
チェチ味噌の販売を予定しております！
その件につきましてはまたご案内させていただきます。
今後の情報にこうご期待くださいませ。
最後までお付き合いいただきましてありがとうございました。
後期クチーナ講習会、プローバコースのお誘い
こんにちは、アシスタントスタッフの本田です。
一気に夏が通り過ぎ、秋がすぐそばまで来ています。
秋・９月からスタートする
会津アサクラ本拠地での
後期クチーナ講習会。
その中で、
私・本田が１コマ担当する
「プローバ」についてご案内です。
プローバコースは４クール目に入ります。
私自身、
良さが明確にわかってきたので
改めてご紹介したいと思います。
プローバとは
イタリア語で「試してみる」の意味。
調理のポイントを実際に
見て
触って
体験する、
まさに試してみて附に落とす講習です。
内容も、普段お料理をしない方でも
料理って簡単！おいしい！
と思っていただけるくらい
そぎ落としています。
当初、
お料理初心者向けと思っていましたが、
だんだん回を重ねると、
この基本って意外と料理を知っている人でも知らないのかも？
と感じるようになってきたのです。
お料理大好きでよくやっています！
という方でも、知って損はないポイントを実践する講習だと感じています。
ボス・朝倉直伝のポイントを
実際にみんなで試してみる
プローバコース。
ボス・朝倉のエキサイティングな講習とは対極！
和気あいあい型講習会です。
協力して料理を仕上げるので皆さん仲良しになります。
素材にふれ
包丁をみなさんに持っていただき
切るところからスタートします。
同じ野菜でも少しずつ違うその違いを感じ
料理して食べる。
今日からご自宅の日々の料理に活かせます。
後期プローバは３回
１回目・9月10日（火）： 野菜がおいしくなる魔法の塩分濃度
２回目・12月3日（火）：パスタの茹で方を極める（ショートパスタ編）
３回目・1月15日（火）：パスタの茹で方を極める（ロングパスタ編）
単発でもお入りいただけます。
全3回受講の方は合計会費から1000円引き、
続けてご参加いただいた方がより深く理解していただけると感じているからです。
夕方からのコースです、
地元の方はお仕事終わりからでもご参加いただけます。
前回は中学生も参加してくれました、
学生さんのご参加も大歓迎です。
お申込みはこちらから→★
ご参加お待ちしています。
２０１９ 夏ギフトのご案内
こんにちは、スタッフの森です。
梅雨でじめじめした日が続いていますが、
たまに晴れた日は、猛暑！
気温の差が激しい時期ですが、皆さん体調はいかがでしょうか。
寒暖差疲労なんていう言葉も耳にしますが、
室内外の温度差で、身体のだるさ、めまい、冷えなどを引き起こすそうです。
気をつけて生活はしていきたいですが、なかなか難しいですよね。
でも予防はできます！
サラダにはもちろん、冷たいパスタ（素麺）にも、
アサクラエキストラバージンシリーズを、
お料理に取り入れ、夏バテ知らずで暑い夏を乗り切りましょう！
夏ギフト、お中元におすすめのセットをご案内します。
また、すでにアサクラアイテムご愛用のお客様にも素敵なセットをご用意しました。
是非、ご覧ください。
森イチオシ！
ギフトセットのご案内
① クチーナセットA ￥3,971（税込）
アサクラの自然栽培の七分搗きロングパスタ
カッペッリスパゲッティーニ1.6mmとEVOSオルチョサンニータのセット
細めのパスタは喉ごしもよく、暑い夏に最適！
② サルーテセットC ￥5,881（税込）
オルチョサンニータとわら一本（白ラベル）の味比べができるセット
通な方には、喜ばれる贅沢な贈り物です
③ クチーナセットC ￥4,800（税込）
わら一本（緑ラベル）100mlとコンチェントラートデルマーレ150g
ここに、わら一本オリジナルTシャツがついたセット！
Tシャツは肌ざわりがいいオーガニックコットン仕様、
サイズは S M L をご用意しました。
お洒落に着こなせるネイビー色、わら一本好きにはたまらないセットです。
④ プッタネスカセット（袋入り） ￥2,480（税込）
プッタネスカセット（箱入り） ￥2,680（税込）
これさえあれば、美味しいトマトパスタがすぐできます
このセットにはオリジナルレシピ付き!
先日、賄いでプッタネスカを作りました♪
とてもかんたんで、しかもおいしい！贅沢なランチタイムになりました。
こちらのセットは限定５０セットのみですので、是非この機会にどうぞ！
どれも魅力的なギフトばかりですが、
こちら以外にもギフトセットをご用意しております。
是非HPをご覧ください。
お客様のご希望アイテムをご予算に応じて承ることも可能です。
お気軽にお問合せください。
ご自身のために、また大切な方への贈り物として、どうぞご利用くださいませ。
今年も皆様にとって、健康で素敵な夏となりますように。
かんたんでおいしいプッタネスカセット限定販売‼
みなさんこんにちは スタッフ佐藤三恵です。
全国的に梅雨入りしました。
しかし八百屋の店頭には夏野菜が少しずつ並び夏本番まであと少しとなりました。
トマトも出回り始めましたが、
やはり夏の完熟トマトの味の濃さにはかないません。
トマトソースは完熟トマトで作ると濃厚なソースを作ることができます。
そこで完熟トマトが出回る前にお勧めしたいのが
アサクラアイテムシチリアのパッサータです。
トマトの甘味が強く濃厚でケチャップのような甘さ！（砂糖勿論不使用です）
おいしいトマトソースはこれがあればばっちりです！
そこで今回はこのパッサータでおいしいトマトソースを作っていただきたく、
同じくアサクラアイテムの塩漬けケッパーを加えパスタセットを販売します。
その名も『プッタネスカ』セット！
ご存知でしょうか？
プッタネスカとは、娼婦風のパスタという意味です。
過激な名前のパスタソースですが、なぜ娼婦風と呼ぶのでしょう？
弊社代表朝倉に聞いてみましたら、
「あまりに素早くでき、しかもおいしいので
その筋の方が仕事の合間にチャチャっと作り、パスタでエネルギー補給も兼ねていた」
などと、ほんとかウソか？？？な答えが。
真偽のほどはともかく、
プッタネスカ、本当に簡単でチャチャっとできます。
こちらプレゼントにも嬉しい夏らしいセット
50セットをご用意しました！
プッタネスカセット（袋入り）
販売価格￥2,480（税込）
ご注文はこちら→★
ギフト仕様箱入り
販売価格￥2,680（税込）
ご注文はこちら→★
セット内容
・カッペリ小麦のペンネ240g
・パッサータ420g
・塩漬けケッパー100g
・ハーブソルト30g
・アサクラオリジナルプッタネスカ レシピ
セットには大人気のお塩コンチェントラートデルマーレと
野生のオレガノをミックスしたハーブソルトを加えました。
また、ハーブソルトのみの販売も開始します。
sale aromatizzato（ハ―ブソルト）125g
販売価格￥500（税込）
ご注文はこちら→★
ケッパーの旨味とトマトのハーモニーがとっても美味しい
プッタネスカ娼婦風パスタを作ってみませんか♬
みなさんからのご注文心よりお待ちしております。
インテンシーボを終えて
こんにちは、
久しぶりのスタッフブログ、
アシスタントスタッフの本田悠です。
会津のクチーナ講習会で今年から新しく始まった
「インテンシーボ」のクラスについてご紹介します。
“インテンシーボ・集中コース”
今まで「コンプレート」という
４か月連続で、
オイル、小麦、南イタリアの食材について一通り学ぶコースがありますが、
遠方から来られる参加者の方から、
「毎月通うのが大変だから、集約したコースをやって～」
との声からスタートしたこのコース。
１回目と２回目は連続２日間、
少し時間を置き学びを深めていただいて、３回目。
という２回会津にきていただくだけのコースです。
今回、募集してみると全員遠方からのご参加！
関東の方が中心で、一番遠い方は岡山からのご参加です。
みなさん和気あいあいでした。
わざわざいらっしゃるみなさんを迎える
ボス・朝倉はいつも以上に力が入ります。
（なんてったって二日連続で集中ですから）
朝倉と参加者のみなさんとの真剣勝負！
（をいつも以上に感じました）
３回目の終了時は今まで感じたことのない一体感が生まれていました。
後期もリピートしたい！と受講希望の方がいらっしゃるほど。
コンプレートとは違い集約しているからこそ腑に落とした
達成感が強く感じられたのかもしれません！
このコースで、
「伝える側」と「受け取る側」の理解の差を感じました。
みなさん学んで受け取ったかものが人それぞれなのです。
①まずは、それぞれの受け取りたいものを受け取っていただき、
②途中その確認をして、
③朝倉が伝えたかったことをしっかり腑に落としていただく。
その確認作業がしっかり入るところがこのコースの最大のメリットか
と私は感じました。
“まず素直にやってみる、アレンジはその後”
なぜ朝倉が今このやり方に行き着いているのか、
を体感していただくコースです。
◎このような方にお勧めします◎
・会津まで通う時間がたっぷりとれない方
・お料理が好きで食材のことも学びたい方
・オリーブオイルのと、小麦のことが気になっている方で活かし方も学びたい方
・アサクラアイテムお取扱い店の方
・今まで何度も朝倉の講習を聞いてくださっている方
・コンプレートコースを終えた方
もちろん、
地元の方も、
アサクラの講習は初参加という方も、
ピンときた方はどなたも大歓迎です。
後期のクチーナ講習会のご案内はこちらから →★
たくさんのお申込みお待ちしています。
お料理初心者の方や、調理の基礎から学びたい方は、
私・本田のプローバコースもお勧めです♪
（ちゃっかり宣伝）
オルチョ あらしぼり 予約完売御礼
スタッフの星です。
会津若松はここ数日の暖かさで桜が一気に開き、いよいよ春本番です。
いつもアサクラアイテムをご愛用いただきまして、ありがとうございます。
2018年産のオリーブオイル「アサクラオイル」に続き、
2番手のオルチョサンニータの「あらしぼり」の大(750ml)・中(500ml)が
入荷しました！！
ご好評につきまして早々に予約で完売しました。御礼申し上げます。
オルチョ瓶の「日本語ラベル」と「あらしぼりシール」をスタッフ一丸
となって貼り、会津から心を込めて発送しました。
「あらしぼり」を取り扱っていただいている販売店様にて
販売が開始されました。
予約が出来なかった皆さまには大変申し訳ございませんが、
お近くの販売店様にてお買い求めください。
※あらしぼりとは 秋に収穫し搾油したオイルをフィルターに
かけずにタンクに２～３か月寝かせ搾油時の微細な果肉を自然沈殿させます。
沈殿が終わってから上澄みをボトル詰めしたものが
オルチョですが、完全に沈殿が終わらない手前に瓶詰したものが
「あらしぼり」です。
2018年産の「あらしぼり」をテイスティングしました。
スプーンに取ると透き通った綺麗な黄緑色で、口に含むと喉にスーッと
オリーブオイルが入っていきました。若々しくマイルドな味わい、
そしてピリピリッときました。新鮮な証拠ですね！
とても美味しくて幸せな気持ちになりました。
イタリアの大地で育ったジョバンナさんのシングルエステートの
エキストラバージンオイル、
この時期しか出回らない貴重な「あらしぼり」を是非お楽しみください。
次回入荷から、定番のオルチョとなりまして5月連休明けにご予約順から
順次発送予定です。
お待たせして大変申し訳ございませんが、もうしばらくお待ちくださいませ。
只今、定番オルチョのご予約受付中です。
http://www.orcio.jp/?page_id=3330
ラベル貼りの時に、No.001～003の瓶を発見しました！！
ファッロ粒入荷案内！
はじめまして、新スタッフの星 陽子です。
長らく東京で暮らしておりましたが、昨年8月に故郷の会津若松にUターンしました。
以前からアサクラアイテムのファンでして、好きなことに携われることを嬉しく思います。
雪国会津にも春が訪れ、ついに桜が開花しました。お花見がとても楽しみです。
今回は1年ぶりの入荷になります
『ファッロ粒（三分搗き）』のご案内です。
生産者は、チェチ(ひよこ豆)でおなじみのクリスチャンです。
本来ですと古代麦ファッロ100%ですが、
今回入荷しました粒に限り、BIOの大麦が少し混ざっております。
小麦粒よりすこしふっくらしているのが大麦（白紙の上）です
シンプルに茹でてサラダやヨーグルトにかけても良し、
リゾットとしていただくのも良し、使い方次第で色々楽しめます。
もちもちした食感のファッロ麦の味を是非お楽しみください。
ファッロ粒(三分搗き)
● 200g 642円(税込)
● 1kg 2,376円(税込)
実は、私もファッロ粒を食べるのは初めてなので
茹でた感想をレポートします！
ファッロ粒をよく洗い、分量の２~３倍の水を加えて蓋をせずに煮はじめます。
(30分位浸水してからですと早く茹で上がります)
沸騰したら蓋をして弱火で15分程煮ます。
(お鍋や水の量により茹で時間が前後しますので、
味を見て、アルデンテ、好みの硬さになっているか確認してください)
サラダにする場合は、水分がなくなる手前で少量の塩を加え、
水分を飛ばしたて出来上がりです！！
今回はサラダにかけて食べました。
炊き上げ後の粒は、小麦も大麦も同じでした。
もちもちした食感で、麦の味がして、おかわりしたくなる美味しさでした。
翌朝はヨーグルトにかけて食べました。
ファッロ粒がさらに柔らかくなり、ヨーグルトとも相性が良かったです。
ご注文お待ちしております。
WEB注文はこちらからどうぞ ➡★
