クチーナ講習会！コンプレート前期終了！
こんにちは、新米スタッフ森です。
朝倉はアックアサンタツアー真っ最中。
第二陣がスタートしたばかりです。
さて、更新が遅れてしまいましたが、
4月から全4回コースで行ってきたクチーナ講習会のコンプレートコース。
こちらの最後の講習が7月3日に開催されました。
コンプレートコースは、4回連続コースのため毎回同じメンバーでの講習となります。
最終回では、
これまでのおさらいしてきた事を踏まえ、
課題としてお料理を１品
作ってきて頂きました。
まずは作ってきたお料理についての自己採点しながら紹介していただきます。
自信がもてなかったのか、どなたの自己採点も点数が厳しかったです。
自分の作ったお料理を家族以外の方に食べて頂く機会がないので、
緊張したと仰ってました。
でもどれもおいしそうなので試食タイムが楽しみです！
次は、実技です。
五感を研ぎ澄まし、真剣なまなざしです。
今回は、ミネストローネです。
毎回習ってきたことの基本を受講者に試される場面もあり
慌てながらも記憶を呼びおこしながら朝倉の質問に答えておりました。
朝倉は、お料理を作る時のアテンションがきわめて大切なことだと繰り返します。
アテンションとは注意を払うこと。
スタッフとして毎回参加することで、
作業をする過程でのアテンションの重要性を
私自身この講習会を通じ深く学びました。
実技の後は講義です。
1時間、一つ一つ今までの講習会を通しての疑問を解決しながら、五感をつかうことの大切さを受講しました。
そして、お楽しみの試食タイム
実践で作ったスープとサラダをサイドメニューとして
皆さんが作ってきたお料理の試食です。
自信がなかったと仰っていましたが
どれもとてもお上手でおいしかったです。
最後は、和気あいあいと名残惜しむように会話をしながら
食事を楽しまれていました。
後期のコンプレートコースも8月21日からスタート致します。
どうぞお楽しみに！
クチーナ（会津）講習会 前期終了！
スタッフ林です。
４月に開講したクチーナ（会津）講習会も、
７月３日（金）にて、前期がすべて終了しました。
ウナボルタは単発コースですが、
全日程同じメンバーではありません。
どの回のメンバーも毎回の尽くし料理と真剣に向き合ってきました。
さあ、今回の尽くし料理、お題は「トマト」です。
材料はこちら。
みてください！ 美しいトマト！
ここにインゲンもいれ、ケッパーで深みのある味を出し、
パスタにからめていただきます。
生産者クリスチャンの無農薬無肥料のチェチ（ひよこ豆）サラダもつくります。
豆サラダの美味しい食べ方のコツとは！？
どのメニューでも、
オリーブオイル（今回はボルゴを使ってます）、アサクラ天日塩、ケッパー
こういった
シンプルな調味料から、複雑でデリケートな味わいの料理が次々とできあがっていきます。
参加者は見逃さないよう集中し、
味の変化をつかみ、
加えて、料理の気づかいもあわせて学びます。
おいしく食べてもらうよう、
素材と向き合い、
心をこめることが何より大事。
シンプルな調味料だからこそ、
経験も必要。
塩の決め具合はやはり何度かおさらいをしてこそ身につきます。
さあ、できたトマトプレートはこちら。
真夏のトマトサラダ
丘の上のポモドリーノのスクランブルエッグ → ★ （動画でも紹介しています）
古代小麦フジッリ 赤玉ネギとトマト、インゲンソース
古代小麦フジッリ フレッシュトマトとケッパーのソース
チェチサラダ
それにチェチのスープ、ほたてとえびをピザソースでいただきました。
食後、
おさらいしてみたいメニューをみなさんから教えてもらいます。
今回はなにが一番多かったと思いますか。
赤玉ネギの美味しさはみなさん喜ばれていました。
このレシピはHPサイトのでもみることができます。 → ★
私もこのレシピが大好きで、赤玉ネギがでると真っ先につくります。
もちろん、今年も既につくりました。
みなさまもぜひお試しくださいませ。
それでは８月からはじまる後期クチーナ講習会もお楽しみに！
クチーナ講習会！コンプレートコース ３回目！
こんにちは、新米スタッフ森です。
コンプレートコースの３回目の講習会が昨日開催されました。
今回の課題は
「南イタリアの食を学ぶ」
～野菜を更においしくするツールの活用法～
丘の上のポモドリーノ、塩漬けケッパー、野生のオレガノについて学びます。
その前に、前回のおさらい。
習ったお料理をご自宅で実践し、そこでまた気づいた点を皆さんと話し合います。
すべてのお料理をおさらいした方もいらっしゃいました。とても勉強熱心ですね。
では、今回の課題「南イタリアの食に学ぶ」に移ります。
今回は実践からスタートです。
まずは塩着けケッパー！
ケッパーって何？と思われる方沢山いると思います。
ケッパーとは「花」の「つぼみ」です。
手摘みしたつぼみを強い塩分で漬けこみ発酵させたもの。
そのものを食べるのではなく調味料として
料理に「旨み」と独特の「風味」をつけコクをだします。
私もアサクラで働くまでは、深く考えることもなく食べていた品です。
でも、知れば知るほどケッパーは本当に重宝する食品だと実感！
使い方を知るにはアサクラの講習会がもっとも近道です。
今回こちらのケッパーを使い、３品作りました。
作る過程での写真です。さてさてどんな煮込み料理になるのでしょうか。
ケッパーの使い方や入れる量をよくみて塩加減を味見すると、
旨みが徐々に増すのがよく分ります。
そして、もう１品は丘ポモを使った料理を作りました。
丘ポモで簡単に美味しい一品ができるのはなぜでしょう。
私もその美味しさに驚かされました。
その後は、講義に移り
それぞれの商品の栽培方法や、商品になるまでの過程などをプロジェクターを使い
学びます。
ここで初めて知ることも多く皆さん真剣に朝倉の講義を聞いておりました。
最後は、試食タイムと今回の講義のおさらいです。
先ほどのお料理がこのように早変わり！
スープには、最後オレガノを加え風味付けに。
丘ポモを使ったお料理にも、盛り付けにオレガノをふりかけて。
オレガノは料理の引き立て役です。
コンプレートは、
講義で背景を学び、実践で料理の良さと味を引き立たせる要素を学べる
とてもすばらしいコースです。
初めの講義では聞くだけで精一杯だった方も、
３回目の講義ではメモをびっしり取りながら見て聞いていました。
ご本人も、そんな自分の進歩に喜んでおられました。
次回は、前期最後のコンプレートコースになります。
皆さん慣れてきて和やかな雰囲気になってきたこのコースも残り１回…
次回の宿題は、皆さん一品持ち寄りです。
コンプレートコースで学んだ集大成をお届け致します。お楽しみに！
クチーナ（会津）講習会！ ウナボルタ ズッキーニ尽くし料理！
スタッフ林です。
早いもので、クチーナ（会津）講習会も３回目が昨夜開催されました。
今回の尽くし料理、
お題は「ズッキーニ」！
ズッキーニの味を引き出すにはどうしたらいいか。
また、
どう引き出したらズッキーニの本領発揮となるか。
茨城の田神さんがつくった自然栽培ズッキーニをたっぷり使って講習会スタートです。
うすーく切ったり、
棒状に切ったり、
料理にあわせて味を引き出せる切り方をしていきます。
パスタソースをつくる時に大事なこと、
どうつくったらよくからむのか、
朝倉が料理しながら、参加者に問いかけます。
鍋の中で調理されているズッキーニから
学ぶことはたくさんあります。
毎回、講習会後には「宿題」（！）も出ます。
おさらいした料理はなにか、
つくったことで、でてきた疑問はあるか。
そうやって、
料理――つくることをみなさんに深く理解してもらうのです。
朝倉の講習会はレシピを増やすものではありません。
野菜の味をどうやったら引き出せるか、
とにかく五感をきかせることです。
鍋の中にある野菜をじっくりみることで、
塩の分量なども決まっていくのを学ぶのです。
それを知ると、習った材料以外にも応用がききます。
さて、できた料理を一部ご紹介。
前回の玉ネギ尽くしで出てきたベシャメルソースもつくり、
ラザニヤも登場！
ベシャメルソースは前回つくっているので、
参加者の方に玉ネギを炒め、塩加減を決めてもらうところまでしていただきました。
この他、
ズッキーニのサラダ
ズッキーニのポタージュ
古代小麦カムット・ゴミティの天然海老とズッキーニソース
そして番外編で、
ケッパーの出汁をつかって、グリンピースの翡翠煮。
これがまた絶品！
もりつけをしていただきます！
スタッフ用まかないも合間につくったのですが、
天然海老の殻と丘ポモの実でスープをつくり、
そこにガルムをたらり。
ガルムを入れる前と後で味見をしましたが、
その変化にみなさん驚かれていました。
さて、まかないでは、玄米フォーを。
ちらりとお見せいたしましょう。
次は２週間後。尽くし料理のお題はトマトになります。
古代小麦ファッロスパゲッティー特価販売！！
こんにちは、新米スタッフ森です。
今日は、パスタの特別価格のご案内です！！
イタリアのパスタ工場の受注ミスにより
只今販売しております
自然栽培のクリスチャンの
ファッロスパゲッティ１．８ｍｍ五分搗きと見た目は似ていますが、
全く別のファッロ小麦で作られたパスタ、
「古代小麦ファッロスパゲッティ１．８ｍｍ五分搗き」が届きました。
そこで、今回届いた商品を
特別価格 ５４０円（税込）で販売を致します！
こちらは、茹で上がり写真になります↓
注）茹で上がりに切れて短くなる物も中にはございます。
この理由は、
石臼挽きのため粉は均一に挽けないことが多々あり、
それにより練りこみ作業時にパスタ生地が硬かったり、
柔らかかったりと色々変化し易いため、
練り生地に柔らかくなってしまったところがあると、
そこが茹でたときに切れやすくなるためです。
さて、お味の方はといいますと、
五分搗きですが、かなり粉の味を濃く感じ全粒に近い味わいです。
噛めば噛むほど、ファッロのもっちり感と小麦の甘みを感じます。
おいしいです！
そして、驚いたのはこのパスタの茹汁。
蕎麦湯のような感覚で飲むととってもおいしいではありませんか。
パスタの茹汁を初めて飲み干しました。
これは、是非皆様にも味わってもらいたい一品です。
私のお気に入りイタリア製の食器シエナに注いで、
オレガノをちらして頂きました。
体の芯から温まる味わい深いスープに早変わり！
そして、今回再入荷した人気のガルム(魚醤）でシンプルパスタを作ってみました。
ガルム（魚醤）を数滴加えるだけで料理がとってもおいしくなります。
「ガルム風味のシンプルパスタ」
たっぷりのお湯で塩分濃度0.5％ほどでパスタを茹でます。
その間に、半分に切ったミニトマトと軽く茹でておいたアスパラをボウルに入れておきます。
パスタが茹で上がったらボウルに入れ、ガルムを数滴とコンチェント（アサクラ天日塩）を少しとオルチョサンニータをまわしがけて絡めるだけ。
とってもおいしいシンプルパスタのできあがりです。
男性でもすぐ作れる簡単料理！
アスパラの変わりにクレソンを入れてもおいしくできますよ。
ご注文はこちらから → ★
特別価格 ファッロスパゲッティ１．８ｍｍ五分搗き
再入荷！ ガルム（魚醤）１００ｍｌと２５０ｍｌ ⇒ ★
こんな特価で古代小麦を味わえる機会はなかなかありません！
是非、皆さんご賞味ください。
ご注文をお待ちしております！
クチーナ（会津）講習会 コンプレートコース 第2回目開催！
こんにちは、新米スタッフの森です。
ウナボルタのレポートに引き続きコンプレートも報告いたします！
15日金曜日に、クチーナ（会津）講習会の2回目が開催されました。
私の担当するコンプレートコースは、
お昼からの3時間、講義メイン＋実技少々の4回連続のコースになります。
先月の１回目では皆さん自己紹介から始まり、緊張のせいか表情が硬かった
のですが・・・
２回目の今回は、皆さん笑顔で緊張もなくスタート！
今回はまず、前回のテーマ「オイルと油脂について」の宿題の発表。
自宅に帰ってから気づいた点、自分で作ってみて感じた疑問点や不明点をレポートにしてもらい、それをまずは皆さんで話し合い、その後朝倉とともに疑問を解消。
おさらいしたことで気になる点を皆さんしっかり復習できました。
その後、本日のテーマ「パスタと小麦」についての講義に入りました。
プロジェクターを使い、小麦について詳しく学んでいきます。
皆さん自分なりの見やすい、聞きやすい位置に移動し念入りにメモをとりながら、
時折質疑応答を交え、約2時間びっしり講義に集中。
その後、実技に入ります。
コンプレートコースは、講義だけではありません。
聞いたことを実技で見て、味を舌で確かめながら、変化していく経過までしっかり学びます。
今回はパスタと小麦がメインの講義なので
3種のソースパスタと小麦粒のリゾット風を作りました。
古代小麦と一般小麦の茹でる過程での比較からスタート。
ソースは素材を火にかけ、旨みが凝縮する過程をソースごとに皆さんでその味を舌で確かめながら、じっくり観察。
最後は試食タイム。
パスタソースの食べ比べです。
この時の皆さんは顔が、先ほどの真剣な顔とは一変して幸せな顔に変わります。
おいしい！という声が止まりません。
ソースの時は塩加減が濃く感じたが、パスタに絡めたらちょうどいい！
そんな声も聞こえました。
そして、
今回新発売されとっても好評だったガレッティーナに
この２つをそれぞれガレッティーナにそえました。
ちなみに、どちらも砂糖不使用のラディーチジャムです！
最後は、このドルチェを召し上がりながら全体を通して感じた疑問や質問を朝倉としっかり話し合い終了。
コンプレートは、毎回ひとつのお題を3時間びっしり学ぶコースです。
ここでしか聞くことができない！
ここでしか感じることができない！
ここでしか確かめることができない！
そんな、フルコースを4回シリーズで学べる贅沢なコースとなります。
皆さんもいかがですか。
スタッフ林もブログで書いておりましたが７月まで満席となっております。
ですが！！
８月～12月まで（10月はお休み）の申込みを5月18日（月）朝９時より 受付開始となります！！
アサクラサイトの講習会ページを参照ください。
お申込はHPトップページ右上、オレンジ色のバーにある「問合せ」メール、
もしくはFAX 0242-85-6189
までお願いいたします。
ウナボルタ第二回目開催！（クチーナ（会津）講習会）
スタッフ林です。
会津、クチーナ講習会の２回目が昨日開催、
前回に引き続き、夜のコース、ウナボルタをサポートさせていただきました。
ウナボルタではひとつの野菜尽くし料理の実技を行います。
５月のお題は「新玉ねぎ」
まず実技前に、前回講習会での宿題を発表。
単発のウナボルタですが、
参加者のほとんどが７月まで連続して受講されます。
前回のアスパラ尽くし料理でおさらいしたもの、
講習会やおさらいした事で感じた疑問について、
簡単にレポートしてもらい、その疑問をまず解消します。
では、自然栽培（無肥料無農薬）の新玉ネギを使って実技開始です！
みずみずしい新玉ネギ、これがいまから様々に変化します。
まずはこの新玉ネギにコンチェントラートデルマーレ（アサクラの天日塩）とオルチョを入れてじっくり炒めることで、鍋の中でおきることをみていきます。
ケッパーやパッサータ（サンマルツァーノのピュレ）も使います。
前回同様、その時々の味を確認。
オルチョとコンチェントの味。
ケッパーを入れたもの、
パッサータが入ったもの、
クリームソースにしたときのもの、
違いを舌で感じます。
おいしいお豆腐を使ったオムレツもつくりました。
どのくらいのオリーブオイルを使ってつくると思いますか？
参加者の方も「こんなにいれるの！」という表情。
できあがりが楽しみです。
新玉ねぎならではの味わいが楽しめるドレッシングもつくります。
とっても簡単！
できた料理はみんなで盛りつけです。
デリケートな味のするものから食べましょう。
さてどれから？
食べ終わってからは少し座学の時間も。
オリーブオイルについてです。
ウナボルタは実技中心なので、座学の時間がもっとあればなあ、
そう思われた方は、
ぜひコンプレートコースへ。
４回連続のこのコースでは、
毎回ひとつのお題（この日のコンプレートは小麦についてでした）での座学があります。
参加者の中には卵やお酢、
そればかりか玉ネギもちょっと苦手という方もいらっしゃったのですが、
尽くし料理のどれもが美味しく食べられてびっくりされていました。
なぜ、いつもだと食べられないものが美味しく食べられるのか。
そのあたりも、学べる講習会。
７月まで満席ですが、
８月から12月まで（10月はお休み）の申込みは来週5月18日（月）朝９時より受け付け開始となります。
アサクラサイトの講習会ページを参照ください。
お申込はHPトップページ右上、オレンジ色のバーにある「問合せ」メール、
もしくはFAX 0242-85-6189
までお願いいたします。
